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H.A.C.C.P. Addetto complesso

H.A.C.C.P. Addetto complesso

  • Il presente corso è rivolto a chi effettua somministrazione ma anche manipolazione di cibi (es. aiuto cuoco, cuoco).

La formazione consiste in un corso teorico della durata di 12 ore.
La frequenza determina una validità di 5 anni, al termine dei quali dovrà essere svolto un aggiornamento della durata di 4 ore.


Programma del corso


  • I Unità Formativa
    • Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
    • Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari
    • Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
    • Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare


  • III unità formativa
    • Conservazione degli alimenti
    • Approvvigionamento materie prime
    • Pulizie e sanificazione dei locali e delle attrezzature
    • Igiene personale
    • Normativa in tema di etichettatura
    • Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine

  • IV Unità Formativa

    • Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
    • Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”

H.A.C.C.P. Addetto complesso

Il corso H.A.C.C.P. è normato a livello nazionale e regionale dalle Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; dal D.Lgs. 155/1997, dal D.Lgs. 114/1998, dalla L.R. 24/2003 e dal D.G.R. 1388/2004. Gli operatori del settore alimentare, i responsabili dei piani di autocontrollo e i titolari delle imprese alimentari devono possedere un’idonea formazione e sono obbligati ad assicurare quella dei propri addetti attraverso lo svolgimento di appositi percorsi formativi.

Informazione
Categoria:
Formazione
a

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